关店6000家、亏损1.9亿后，绝味凭什么敢开300㎡大店？

2026-05-16 05:11:18

朋友，你有没有这种感觉——曾经下班路过就想买两根鸭脖解馋的卤味店，现在好像越来越少了？更扎心的是，当鸭脖巨头绝味食品交出上市九年来的首份亏损成绩单——2025年全年净亏1.91亿、两年关店近6000家的时候，它非但没有躺平，反而闷声干了一件大事：跑去跟一群网红零食店抢饭吃，一口气开了两家200-300平米的大店！这不是自暴自弃，这是一场绝地反击。

# 从街边小档口到300㎡大店，绝味在搞什么鬼？

先说说绝味到底干了啥。2026年五一期间，长沙雨花凯德广场和成都来福士广场，两家名为“绝味新鲜零食”的门店同时开业。长沙店200平米，摆了近200种商品；成都店更猛，直接干到300平米。这跟街边那几平米的小档口完全不是一个物种！

⚠️ 卖的不只是鸭脖，这是一盘大棋

以前你进绝味，买个鸭脖、鸭掌、藕片，最多再来瓶饮料就走了。现在呢？打开“绝味新鲜零食”小程序你会发现，品类直接膨胀了：

🥩 传统卤味：鸭脖、鸭掌、素菜卤味，经典口味一个不落，这是老顾客的基本盘
🍪 零食烘焙：坚果、膨化食品、果干冻干、饼干糕点，满足你追剧、上班摸鱼时随手抓一把的需求
🍹 果饮酒饮：果汁、奶茶、精酿啤酒都安排上了，下午茶和佐餐场景全覆盖
🥘 预制优选品：预制菜、意面、罐头，连家庭晚餐场景都不放过

说白了，绝味不再只想赚你路过顺手买一根鸭脖的钱，它想把你的早餐、午餐、下午茶、夜宵甚至晚饭都给承包了！

🌟 价格设计也很“心机”

5-10块钱的引流款（素菜卤味、基础零食）——让你犹豫成本为零，看到就想买。
10-25块的主力走量款（荤卤味、主流零食饮品）——这是大多数人日常消费的舒适区。
25-90块的利润款（坚果、卤鸭、酒饮组合）——送礼、聚餐、囤货的场景往上冲。

三个梯段一铺，进店的人不管预算是5块还是50块，都能找到掏钱的理由。而且门店还搞了无人收银区来降本增效，客单价稳定在30元左右，选址专挑高校周边等高客流商圈，主打一个“你出来逛街总会路过我门口”。

# 凭什么敢在这个时间点大举扩张？

你可能会问：都亏成那样了，还烧钱玩新业务，不是作死吗？不对。绝味这步棋，是有底气的。

⚠️ 赛道确实在爆发

2025年，新鲜零食赛道整体规模约180亿到250亿之间，年复合增长率超过20%。什么概念？你身边卖炒货、卖现做零食的店是不是越开越多？金粒门、几多全这些名字是不是越来越眼熟？金粒门成立时间也不算特别长，但已经开了20多家直营店，华创证券调研显示它们最佳单店月销售额能做到400万——单店月销400万啊朋友！绝味不入这个局，岂不是眼睁睁看着钱被别人赚走？

🌟 别人拼采购，绝味拼工厂

问题是，新鲜零食的核心竞争力在哪？不是装修多好看，也不是SKU有多少——而是供应链。新鲜零食讲究“短保、现制、新鲜”，背后拼的是冷链响应速度、日配精度和损耗控制能力。而绝味手里握着什么？全国21个智能中央工厂，一套成熟的“工厂圆心、半径配送”自营冷链网络，能实现卤味产品日配到店、24小时鲜送。再看看那些新鲜零食竞品，它们的卤味品类大多靠代工。绝味在这个品类上，成本、品质、效率全占优势。更关键的是——那帮关掉的那6000家门店不是白开的。绝味用十几年积累了上万家门店的选址经验、运营体系和加盟管理方法，这些才是新鲜零食快速复制的“后台数据库”。

# 转型之路没那么简单，但绝味已经没有退路了

话说到这，你是不是觉得绝味这波操作挺稳的？等等，挑战也一点都不少。

⚠️ 赛道已经很拥挤了

绝味进场的时候，金粒门、几多全、蒲妈妈、一栗NUTCO这些玩家已经站稳了脚跟。连茶颜悦色、鸣鸣很忙这些跨界选手也早早落子布局。更麻烦的是，绝味新鲜零食的门店装修、品类结构跟金粒门等成熟品牌放在一起，乍一看真分不出来。烘焙、干果这些品类很多是供应商贴牌定制，除了自家卤味之外，差异化亮点还不够突出。

🌟 供应链优势≠门店胜势

后端供应链再强，前端门店如果没人进、买了不回头，一切都是白搭。而且，由于供应链规模还在爬坡期，绝味部分产品的价格暂时比友商还贵。新鲜零食是冲动型消费，价格敏感度其实不低，一旦新鲜感过了，客流能不能持续还是个大问号。别忘了，绝味的财报还没止血呢。2026年一季度，营收继续下滑15.71%，归母净利润同比再降40.53%。管理费用在2025年增长了9.71%，经营现金流在2026年一季度已经变成净流出了。这意味着转型的资源是有限的，容错率非常低。

# 跨界不止新鲜零食，绝味在下一盘更大的棋

其实“新鲜零食”只是绝味转型拼图中的一块。你有没有注意到，2025年末那杯只要4.9元的“热卤杯”？上线半个月全网电商卖了超过70万单，多地门店紧急补货。热卤杯的作用不只是卖货——它顺手把卤味的消费场景从“路过顺手买”拉到了办公室下午茶、夜宵解馋等高频场景，堪称绝味从“休闲冷卤”向“正餐热卤”跨越的关键一步。同期，绝味还在深圳搞了个新品牌叫“绝味煲煲”，主打冷卤转热煲，麻辣鸭煲、小炒黄牛肉煲搭配9.9元会员专享卤味饭，人均26块，精准狙击白领午餐刚需。2026年4月，绝味又跟可口可乐正式达成战略合作，搞联合营销、渠道协同和数据共享，搭建“卤味+饮品”的消费新场景。

这些探索背后有一个共同的逻辑——绝味在努力“拉宽”卤味的消费边界。它不想再只做你路过顺手买一根鸭脖的生意了。它想成为你正餐的选择、下午茶的选择、夜宵的选择、家庭佐餐的选择。根据红餐产业研究院的报告，19-35岁年轻消费者占比已经超过52%，他们要的是场景化、多元化和健康化的消费体验。传统街边店的单一功能和有限SKU，确实正在被这个时代抛弃。