成为「水果第一大国」，中国用了60年

2025-10-11

文章转载自"北大纵横"

作者 | 镜相作者

来源 | 镜相工作室

5019字阅读时间8分钟

今年中秋国庆假期，许多人家中都有一套五彩斑斓的水果礼盒。有的是买来送亲戚朋友的，有的是别人送来的，有的是趁着假期自己买来“奢侈”一把的，还有自己DIY制作的……

上门送水果，是中国人习以为常的社交礼仪；吃水果“养生”“减脂”、用水果“犒劳”自己，也慢慢成了年轻人照顾好自己、打造生活情调的一部分。

与从前的匮乏不同，水果早已走进寻常百姓家。央视财经日前报道，有数据显示，我国已经成为全球最大的水果生产国和消费国，水果产量占到了全球的约三分之一。

总量上来了，中国人吃水果也有了更多有趣的新趋势，比如我们更喜欢吃进口水果，我们吃的水果越来越甜，更多“超级水果”由于人们的追捧被“制造”出来……最大消费国和生产国的背后，还藏着哪些关于水果的秘密呢？

中国人每年能吃多少水果？

在中国的健康饮食观念里，吃水果必然排得上号。《中国居民膳食指南》建议，每人每日至少需要吃水果220克~350克。

但由于过去贫瘠的物质条件，对很多人而言，吃水果是一种轻奢消费。在1961年，世界上每年人均水果消费量为37.5千克的时候，中国只有3.9千克，按每日建议量吃，仅仅够吃13天。

但现在不同了，如今中国人平均每天能消费300克左右的水果，虽然刚刚满足要求，但相比60年前，已是极致的飞跃，是同为人口大国的印度的两倍，赶上了欧洲水果生产大国西班牙，同时邻国日本则还处于60年前的水平。

2022年，我国水果零售市场规模已达13814.57亿元，相当于平均每人每个月花82元在水果消费上，吃平均4.38元一斤的水果。

这得益于我国水果产量的扩张。1993年，中国水果总产量就成为了世界第一，为3011万吨，2014年就已经倍增至23302.6万吨，十年后的2023年则是32744.3万吨。

国产水果VS进口水果，谁更受欢迎？

尽管中国的水果产量丰厚，但中国仍然是水果的净进口国，2024年进口量818.4万吨，是出口量的1.5倍。一方面，消费者想要吃到非当季的、多品种的水果；另一方面，水果卖家想延长销售期、减少耗损率，而进口水果商业化程度高，自然就成了两全其美的选择。如今，中国市场上的水果消费有7%依赖进口。

按数量，苹果、柑橘、梨、葡萄、核桃、葡萄柚、橙、柠檬、柿子等传统水果占据出口主流，而香蕉、榴莲、椰子、樱桃（车厘子）、龙眼、山竹、火龙果、菠萝等热带水果位居进口量前列。

这些热带水果新奇、高端、可口，还常被冠以“网红水果”。只是由于气候、土壤等地理条件的限制，产量少，产出季短，中国人“爱而不得”。

榴莲只在中国少数地区能存活，进口迫不得已，而第二大进口水果车厘子，在冬季春节前后的需求旺季无法产出，也只能进口南半球的当季车厘子。如今，中国车厘子80%从智利进口，智利车厘子出口总额的90%也由中国买单。

自然条件之外，让进口水果更得中国消费者欢心的另一重大因素，则是育种、种植、管理、品控等人为条件更优。

猕猴桃正是一个典型。如今新西兰佳沛猕猴桃（又被称作奇异果）在国内市场抢尽风头，但其实猕猴桃原产地在中国，中国猕猴桃在全球产量也最高。

由于中国国内水果版权体系还在初期阶段，哪怕拥有几乎所有的猕猴桃品种，育种之路也很艰辛，新品种的版权卖不出去，无利可图；而新西兰佳沛每年给研究院拨款数百万，200多人专门研究品种改良。另外，中国水果品牌意识也很薄弱，也没建立起标准化生产制度与稳定的果园产区；而佳沛与果农、果园高度合作，施行统一的种植、管理和采摘标准，一步步取得了消费者的信任。

因此，除了特殊的热带水果，国产传统水果也出现了进口依赖。如今，盒马、叮咚、小象、百果园等连锁超市里供应的大多是进口香蕉。除了365天全年稳定供应以外，进口香蕉的规模化、标准化、商品化处理、冷链运输都更为理想，能有效减少耗损、提升品控、延长保鲜。

更重要的是，过去“物以稀为贵”，进口水果虽然好吃，但大多价格昂贵，可如今进口水果也变得平易近人了。比如进口车厘子，不仅比中国本土樱桃果实更大，味更甜，风味更浓，还因为果皮厚、硬度高而更耐运输和储存——尽管漂洋过海经过45天来到中国，车厘子的均价仍然低于本土樱桃。

进口水果，不仅由于高端、稀缺而受消费者喜爱，还因品质、商品化程度高被市场选择。

打破地域和时令，靠的是什么？

荔枝，是古代贵族水果的代表，从岭南或四川运往北方路途遥远，荔枝也极易变质，保鲜难度高，需要耗费大量人力、物力成本，非达官显贵不可品尝。

但如今，物流与保鲜已不再是中国人吃荔枝的难题。人们学会在成熟前采摘，修建冷库，还发明了冰水冲洗、0.1%维生素C溶液浸泡，再加以低氧包装、零下35℃速冻的保鲜科技，配上不断发展的冷链物流，“水果自由”近在咫尺。

但蓝莓等水果实现鲜果全年供应的原因不止于此，基于种植技术的提升与种植产地的增加，中国水果种植尝试挑战地理与气候的限制，将果苗从南种到北，从东种到西，这才使得蓝莓在一年之间各个时间都有成熟的品种，延长了蓝莓的供应周期。

但也有部分果农，为了抢先上市，卖出高价，滥用化肥、脱酸剂，或提前采收等手段，比如耙耙柑原上市时间2~3月，却通过“科技与狠活”在11月份提前上市。消费者虽然错季吃到了水果，却不见得是好事。

被制造的“超级水果”，还有哪些附加价值？

“超级水果”是2004年，美国两位食品行业分析专家朱利安·梅尔廷和卡尔·克劳福德合作著书《成功超级水果战略》中提出的概念——感官诱人、新奇、方便、供应量可控、有潜在健康益处，以及配套全方位的市场营销，就能打造超级水果。因此，“超级水果是被有意制造出来的”。

从前，本土、易存活、易种植的水果，才是寻常百姓家最常接触的水果，比如枣、桃、李、梨、石榴。而超级水果是生产力发展、时代变革的产物。

当进口习以为常，技术战胜自然，人们愿意花在水果身上的钱越来越多，自然有人想要通过增添附加价值，投资押注那些还未开发、却颇具消费潜力的水果，打造新星。新奇的重要性，在于能给消费者带来非惯性的体验，更能够使“水果操盘手”从零开始抢占市场。

在业内人士看来，蓝莓是最具“星光”的那一个。消费者眼中，它的颜值、功效和营养价值均位居榜首。

2008年，联想等企业投资蓝莓种植，蓝莓以其富含花青素、能护眼的功效很快打入中国市场，时至今日，它在水果界的地位依旧牢固，价格持续高涨。据惠农网数据，2024年1—10月，蓝莓10个月平均价格为95.2元/kg，比2023年同期增加了31.67%，比2018年同期增加了37.07%。

进入网络时代、直播卖货时代，水果的营销变得更加容易。一篇《26岁，月薪一万，吃不起车厘子》就能掀起滔天流量，搭配车厘子的进口高端属性、红彤彤的喜庆外表，将外国樱桃捧成年货必需品。

成为网红水果很容易，油柑、黄皮、芭乐等小众水果纷纷走红，但想要成为真正的超级水果，却没那么简单。在宣传的狂轰乱炸下，健康属性、文化符号、情绪价值都能成为消费者盲从买单的理由，但感官诱人、方便、供应链可控更是根基。

中国人吃水果，越来越便宜了

这几年，“车厘子自由”“榴莲自由”“荔枝自由”等话题接连出现，曾经的高价、天价水果价格被打下来，进入了“寻常百姓家”。实际上，在水果产能飞速扩张的背景下，不仅是这些贵族水果，所有水果都在普遍降价。

物以稀为贵，随着生产技术、生产规模的发展，营销溢价效应的消失，水果价格下降是必然的趋势，荔枝也从贵族水果变成了平价水果。

但水果产量增幅巨大的同时，近十年，园林果园面积仅增加9%——中国的水果种植，仍然更倾向于靠天吃饭；个体农户或家庭经营的果园，仍然是当前中国果园面积的主要组成部分。这也导致了跟风种植和产能过剩引发的价格波动。

比如阳光玫瑰就是个让业内人普遍痛心的例子。阳光玫瑰自2006年从日本引入，2016年技术成熟后逐渐推广，引起巨大反响，最高价曾经达到300元/斤。利益驱使下，果农们纷纷引进阳光玫瑰，枝蔓开遍大江南北，种植面积从2016年的10万亩增长至2023年的超120万亩。

阳光玫瑰的“好养活”原本是个优点，但慢慢地变成了缺点。业内人士表示，阳光玫瑰的最佳亩产应该控制在2000斤左右，但许多农户盲目追求高产，亩产量达到5000斤甚至上万斤。

哪里都能种、怎么种都能活，让阳光玫瑰的供应巨幅提升。同时，为了节省人工成本、提高产量而不舍得疏花疏果，也导致市场里的两串阳光玫瑰，虽然叫着同一个名，甜度、风味、口感却差别巨大。

“烂大街”的阳光玫瑰价格被打下来了，品质却回不去了。

一味迎合市场，水果越来越甜

糖分保持能量，诱发多巴胺，嗜甜，是人类的天性。

百果园按照鲜度、脆度、新嫩度、香味和安全性，把水果分为A、B、C三个等级，但在外行眼中，新鲜的、甜的水果就是好的水果。比起虚无缥缈的“风味足”，“甜味足”更好实现、更容易掌控。

专家们培育出含糖量更高的、糖酸比更低的品种，选择白昼更长、昼夜温差更大的生产地，种植园研究更精细的栽培技术——从育种到种植，水果的改良方向就是越来越甜，连普遍印象里酸甜风味的李、蓝莓、橘子等水果，都在向“纯甜”进化。

据网易数读整理，从2012年到2022年的十年间，葡萄中平均可溶性固形物含量（包含糖、酸、维生素，与含糖量正相关，含糖量指在20°C情况下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克数）从14.72%提升到19.03%，杏从11.52%提升到14.58%，涨幅超过20%。

尽管含糖量就是“甜度”，但吃到嘴里的水果太甜，也不全是含糖量的问题。

水果甜度更重要的影响指标其实是糖酸比。百香果的含糖量普遍在13%~15%，比西瓜的10%~12%高，但西瓜却更符合人们对“甜”的预期，就是因为含酸量低。

因此，市面上很多所谓的“增甜剂”，有的是能增强光能转化效率的钾肥，用多了就成了积累糖分的手段；还有的就是脱酸剂，能抑制水果中柠檬酸等有机酸的生成，但过量会使酸甜失衡，甚至导致药剂中砷酸盐、铅、汞等重金属成分在体内累积，果树、土壤也会中毒衰退。更令人忧心的是，很多“增甜剂”是三无产品，含量不明，危险更大。

当甜味霸占水果，水果从业者只关注甜味，消费者们又开始觉得“腻味”“无聊”，过度讨好消费者到最后，反而被消费者厌恶。

从水果大国，走向水果强国

中国水果的近六十年，是一条从零到一的逆袭之路。

中国农业历史悠久，但如今成为水果生产大国，更多靠的不是经验，而是善于学习、改造、超越。比如因为中国人偏好脆的口感，就把引进的软蓝莓改成脆蓝莓；中国人吃水果不想脏手，就改造出能剥皮的果冻橙、耙耙柑。

如今市场上流行的枇杷、山楂、龙眼、杨梅品种等皆是中国原产，可不得不承认的是，如今市场上份额更大、讨论度更高的苹果、葡萄、草莓、梨、柑橘等水果的有名品种，多源自外国引进。

据报道，中国农科院果树研究所研究员、国家园艺种质资源库负责人王力荣曾表示，国外引进品种占全国果树栽培面积的40%，而像苹果、葡萄等外来树种的国外引进品种市场占有率在50%-90%。

尤其是日本。红富士、巨峰葡萄、阳光玫瑰、红颜草莓、耙耙柑（春见）、丑橘（不知火）、黄秋梨、富有脆柿、贝贝南瓜等，都是日本培育出来的。

虽然在引进这件事上做得聪明，但中国水果也有自身的问题。类似猕猴桃这样，从本土走出国门，却又从外国引进回来的案例也不在少数。

一是水果版权的保护，培育好的种子甚至被外国买去，目前还没有明确的解决方式；二是中国水果行业始终利润较低，经常发生“果贱伤农”的情况，还需构建良性的生态；三是中国的运输、冷链布局也仍然不够，截至目前，中国的果蔬冷链覆盖率仅为35%，对比日本，全国的冷链覆盖率超过90%，美国97%，水果流通、销售过程中损耗率居高不下。

最近几年，除了“水果自由”以外，“水果刺客”的抱怨也屡屡出现。中国是水果种植大国，却不是水果种植强国，还有一系列升级亟待完成。

参考资料

知识分子：《消失的水果：舌尖上的物种大灭绝》

金错刀：《外国“水果贵族”，集体沦为中国土特产》

得到App《得到头条》：《菜场里的“水果战争”：猜猜最赚钱的水果是什么？》

三联生活周刊：《蓝莓为什么越来越好吃，还越来越便宜了？》

企鹅吃喝指南：《水果为什么甜得越来越无聊了？》

真故实验室：《中产的下一个抠门对象：超级水果》

浪潮工作室：《我们为什么吃不起水果了》

界面新闻：《水果为什么越来越甜了》

网易数独：《水果越来越甜，但我真的吃不下去了》

正解局：《国产猕猴桃困局：产量全球第一，还要大量进口？》