咖啡新风口！贴着巨头开店，悄悄年入百万的生意经

你还在为每天喝9.9元的咖啡纠结吗？告诉你一个秘密：那些贴着Manner开店的咖啡品牌，正在悄悄赚大钱！

他们不跟瑞幸库迪打价格战，却稳稳抓住了一波「进阶客户」——那些喝腻了9.9元咖啡，开始追求更好风味的老饕们。

今天，我就带你揭开这个被行业一致看好的咖啡模式！

💡 贴着Manner开店，他们凭什么活得滋润？

"有Manner的地方，就有一家青松咖！"创始人吴杰这句话，道出了这个赛道的生存法则。

创立于价格战最猛的2023年，这个贴着Manner开店的品牌不仅活了下来，还在杭州、上海、成都、武汉等城市开出45家直营门店！

更惊人的是：

• 杭州20多家门店全线盈利
• 店日均300杯左右
• 上海10家门店整体盈利

在价格战叠加外卖大战的2025年，却是青松咖增长最快的一年——门店数量翻倍增长！

同样对标Manner获得高速增长的，还有比星咖啡：

• 2025年门店数接近翻倍（160家到近300家）
• 单店日均增长30-40%
• 新增门店中，70%是老店主新开的！

这些品牌在行业内部有个不成文的分类："精品平价"。

他们的共同特点：

• 模式对标Manner
• 客群上"捡漏"瑞幸、库迪客户的进阶需求
• 通过咖啡的高成瘾性和高忠诚度，盘活一家又一家小店

在全国各地，这样的品牌普遍活得不错：

• 广州的JPG
• 佛山的好好咖啡
• 武汉的瓦耕咖啡
• 东北的贫穷咖啡馆

它们在咖啡上相对讲究：

• 使用半自动设备
• SOE豆子
• 鲜奶

空间上追求简约，以小店模式为主；渠道上多开在写字楼等白领聚集区。

🌟 巨头开得越多，他们生意越好？

"瑞幸库迪开得越多，我们的生意就越好！"一位从业者说出了这个赛道的核心逻辑。

原来，平价巨头咖啡品牌都存在一个"18个月流失率"——咖啡新客在稳定消费18个月后，会产生一定比例的流失。

这些流失的客户并不是不喝咖啡了，而是在从尝鲜到稳定消费后，逐渐把咖啡"喝明白"！

他们开始知道：

• 怎么辨别好坏
• 如何区分豆子风味
• 什么是真正的咖啡香气

这时，进阶需求就产生了！

"越喝越懂、越喝越好"是咖啡用户的普遍进阶路径。Manner只需要等着——大品牌们开得越多，客群越大，他们能"捡漏"的客户就越多！

数据印证了这一点：

• 2024年底，Manner门店约1500家
• 如今已达2400+家，增长近1000家！

这意味着，在价格战和外卖战最惨烈的2025年，Manner咖啡以平均每天2-3家店的速度拓店！

青松咖也尝到了巨头的红利："从社交平台和用户反馈看，我们从瑞幸库迪转过来的客户是最多的！"吴杰说。

比星咖啡副总经理钱逸鸣也表达了类似的数据："我们消费者调研中，40%来自Manner用户，其次就是瑞幸库迪的客户！"

消费品以3元左右为一个价格带。以茶饮为参考：

• 喝了11元的1点点，可能想喝15元的古茗
• 再往上可以喝18元的喜茶

每一个价格带，都需要一个品牌站住位置！

在15元上下的精品平价咖啡里，Manner目前规模最大，但其60%门店集中在江浙沪。这意味着，在这个赛道还没诞生拥有绝对领导地位的全国性品牌！

🚀 再造Manner，机会在哪里？

一定程度上，以Manner为代表的精品平价咖啡，吃到了巨头的市场教育红利，抢占到绝佳的生态位。

"会不会出现下一个Manner？有没有品牌愿意拥抱咖啡师、拥抱半自动、用慢功夫开店？这个赛道依然有空间！"一位连锁咖啡从业者表示。

比星咖啡正立志做"这门生意"！

"比星之于Manner咖啡，就像霸王茶姬之于茶颜悦色。作为精品平价领域为数不多的加盟模式品牌，我们希望时机成熟时，能够像霸王茶姬一样迅速做大，打造出开遍全国的精品平价品牌！"钱逸鸣说。

在他看来：

• 咖啡成熟国家的人均杯量已达三位数
• 咖啡因的上瘾属性下，我们的人均饮用量只要翻几倍，就能容纳非常多的咖啡品牌

"今年瑞幸涨价了，单杯到14元左右。我喝了14元的咖啡，能不能再加3-4元喝更好一点的？非常有可能，这就是我们的机会！"

再造Manner，也必须找到自身的差异化！

比星咖啡在门店空间和创意特调上下功夫：

• "一店一设"门店吸睛
• 打造出冲绳卡美罗拿铁、白葡萄气泡冰萃等引领行业的产品

而青松咖则定位为"美式专卖店"，以风味美式为主打：

• 每家门店配备4台磨豆机
• 消费者先选豆子，再选制作方式
• 有3种不同产地的单一咖啡豆

"每一种都能让消费者一口喝出不同。这会让客户产生强烈的"我喝懂了"的感受，从而更加忠诚，甚至主动向朋友、在社交平台传播！"吴杰分享。

💎 总结：抓住咖啡消费升级的黄金窗口

作为一个连续创业者，吴杰总结此次的阶段性成功："我和主流大品牌不构成直接竞争，反而可以转化他们的客户！"

这是咖啡市场的缝隙，也是巨头低价教育市场后诞生的一波红利。精品平价咖啡，正精准踩中这波红利！

瑞幸的数字化基因、库迪的轻资产模式、幸运咖的供应链优势、星巴克的品牌积淀与空间体验——各自代表不同维度的竞争力。

而精品平价领域的未来胜出者，需要同时具备两种能力：

1. 如精密机器般的硬实力——深耕供应链、驾驭数字技术、实现极致效率
2. 如文化品牌般的软实力——塑造独特叙事、建立情感链接、承载可持续价值

2026年，9.9的硝烟正在散去，但更残酷的贴身肉搏才刚刚开始！

对精品平价咖啡来说，消费者喝的是你的品牌，还是那杯更便捷的咖啡因——答案决定一个品牌的天花板！

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