你发现了吗？最近去商场吃饭，熟悉的西贝餐厅突然不见了！

取而代之的，是一家叫“天边砂锅焖面”的新店。

这不是偶然！这是餐饮大佬贾国龙的一场“换号重生”大戏！

西贝的“预制菜”风暴后，贾国龙如何自救？

去年9月那场“预制菜”舆论风暴，直接把西贝推到了悬崖边！

贾国龙亲口承认：今年一季度要关掉102家门店，占全国门店总数的30%！

但你知道吗？实际关店数量，已经超过了这个数字！

💡 关店、转型、融资，三管齐下！

面对危机，贾国龙没有坐以待毙！

他做了三件事：

1. 果断关店：评估后直接关闭不盈利的门店
2. 谈判续命：和业主谈租金优惠，维持部分门店运营
3. 转型重生：把西贝直接改成新品牌“天边砂锅焖面”

⚠️ 融资救急，大佬人脉显神通！

光靠关店还不够，还得有钱！

今年1-2月，西贝连续拿到两轮融资：

• A轮融资：台州新荣泰投资、呼和浩特市集体共创企业管理中心等入股
• B轮融资：众兴集团创始人林来嵘投资

这些都是贾国龙多年积累的人脉资源！关键时刻，大佬的朋友圈就是救命稻草！

40元焖面，能救西贝吗？

这才是最精彩的部分！

贾国龙推出了一个全新品牌——天边砂锅焖面！

🌟 客单价直降50%，人均40-50元！

西贝的人均消费是多少？大家心里都有数！

但天边砂锅焖面直接把价格打到了40-50元！

这是什么概念？

降价50%！

砂锅焖面、面筋、排骨烩酸菜...这些菜都曾经出现在西贝菜单上，口味也差不多！

但价格便宜了一半！消费者能不心动吗？

🚀 2个月开11家店，速度惊人！

这个新品牌的扩张速度，简直像坐火箭！

今年1月在北京798开第一家店，到现在才2个月！

全国已经有11家门店了！

上海开了4家，杭州、深圳、呼和浩特都有！

五一之后还要继续开新店！

🔥 西贝直接“换皮”，3天完成改造！

最神奇的是，这些新店绝大多数都是由西贝改造来的！

上海东方路店：原来的西贝，3天改造完成！

上海吴江路店：西贝直接变身天边砂锅焖面！

北京合生汇店：人流量巨大的购物中心，西贝即将改造！

后厨设备基本不变，只做软装改造！

加入砂锅元素，换个招牌，新店就诞生了！

供应链？直接用西贝的体系！

为什么选择砂锅焖面？

💡 抢占市场空白赛道！

砂锅焖面这个品类，目前还没有跑出大规模连锁品牌！

市场有空白，就有机会！

贾国龙看准了这个细分赛道，果断下场！

🍜 强调“锅气”，现场制作！

这可是对过去“预制菜”争议的直接回应！

天边砂锅焖面特别强调：

• 从发面到出锅都现场制作
• 增加很多有“锅气”的菜品
• 中央厨房的切配工作改到后厨现场完成

就是要让消费者看到：我们是现做的！

🏪 承接员工和门店，一举多得！

贾国龙公开说过：西贝要关一部分店，希望新品牌能承接一部分门店和员工。

天边砂锅焖面完美解决了这个问题！

1. 保住员工饭碗：门店改造，员工可以继续工作
2. 利用现有物业：不用重新找店，节省成本
3. 释放品牌势能：让消费者快速认识新品牌

西贝也在悄悄改变！

你以为只有新品牌在变？

西贝自己也完成了菜单大调整！

📋 老菜下架，新菜上线！

橄榄油炒三种蘑菇、果蔬大拌菜、牛肉土豆条、葱香烤鱼...

这些老菜品全部下架了！

取而代之的是：

• 罗勒鲜嘎鱼锅（89元）
• 金银蒜蓉粉丝虾（59元）

而且特别强调：“活鱼宰杀冷鲜到店”、“现点现焗”！

🎯 定位调整，价格依然坚挺

西贝的客单价没有降！

新菜价格在59-89元之间，定位依然在中高端！

这说明什么？

西贝和天边砂锅焖面要走两条不同的路！

一个继续做中高端，一个主打性价比！

面临的挑战和不确定性

⚠️ 大店模式，成本压力仍在

天边砂锅焖面承接的都是西贝原来的大店！

面积大，选址都在一线城市主流商圈！

40-50元的客单价，能否承受高昂的物业和运营成本？

这是个问号！

🔄 两个品牌，如何平衡？

西贝和天边砂锅焖面同期运营，会不会互相竞争？

消费者会怎么选择？

便宜一半的天边，会不会抢走西贝的顾客？

这些都是贾国龙需要面对的难题！

💪 自救之路，才刚刚开始

从预制菜风波到大规模关店，再到推出新品牌...

贾国龙的这波操作，堪称餐饮界的“教科书级自救”！

但真正的考验还在后面：

• 新品牌能否盈利？
• 两个品牌能否协同发展？
• 西贝能否恢复造血能力？

给餐饮人的启示

🌟 危机中寻找转机

西贝的案例告诉我们：危机不可怕，可怕的是没有应对危机的勇气和智慧！

关店不是终点，而是新生的开始！

💡 灵活调整，快速试错

从想到天边砂锅焖面这个点子，到开出11家店，只用了几个月！

这种速度和执行力，值得所有餐饮人学习！

🚀 拥抱变化，敢于创新

市场在变，消费者在变，餐饮人也要变！

固守旧模式，只有死路一条！

敢于创新，才能活下去！

金句：真正的强者，不是从不跌倒，而是每次跌倒后都能爬起来，换个姿势继续奔跑！

互动问题：如果是你，40元的砂锅焖面和100元的西贝，你会选择哪个？评论区聊聊你的选择！

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餐饮寒冬，我们一起抱团取暖！