米其林小笼包跌落神坛？鼎泰丰内地关店过半，海外却年入45亿

你有多久没去鼎泰丰了？

那个曾经排队2小时、被誉为「米其林小笼包」的餐饮顶流，最近又悄悄关掉了一家店——上海港汇店。从巅峰时期的30多家内地门店，一路缩水到如今的14家，而海外却开出了177家，年营收近45亿。

同一个品牌，为何一边凉凉、一边火爆？今天咱们就来好好聊聊。

# 内地市场失守：从30家缩到14家

曾经排队两小时起步的鼎泰丰，如今却屡屡传出闭店消息，这节奏确实让人唏嘘。

📍 又一家明星店官宣停业

就在8月3日，鼎泰丰上海港汇店因租赁合同到期，正式停止营业。记者实地走访发现，原门店已被围挡围起，将由一家江西菜餐厅接手。

值得注意的是，这已经不是鼎泰丰今年第一次关店了。早在4月，杭州万象城店就已关闭；更早之前，北京、天津、西安等地的14家门店也在2024年陆续歇业。

📉 巅峰不再，规模惨遭腰斩

1958年创立的鼎泰丰，曾是全球餐饮界的宠儿。2001年进军内地市场后，巅峰时期门店数一度超过30家。

如今呢？内地门店仅剩14家，收缩超过一半。

而与此形成鲜明对比的是它的海外版图——全球门店已超过177家，其中美国市场2025年营收高达4.78亿美元（约合人民币45亿），同比增长约16%，已成为全美最赚钱的连锁餐饮品牌之一！

同一个鼎泰丰，怎么内地和海外就这么不一样？

# 本土困境：中高端定位在质价比时代碰壁

问题的核心，可能就藏在「定位」二字里。

💸 人均131元的小笼包，真的香吗？

一名资深餐饮人士直言：小笼包、炒饭本就是国民餐食，食材再好、环境再高档，也卖不到那么贵。

翻看大众点评，已关闭的港汇店菜单触目惊心：一笼6个特色小笼包48元，一碗8个红油虾肉抄手72元，虾仁蛋炒饭、红烧牛肉面统统85元一份。

「价格不便宜」成为消费者最高频的评价。窄门餐眼数据显示，鼎泰丰门店人均消费高达131.55元。

⚠️ 质价比时代，品牌叙事失灵

凌雁管理咨询首席咨询师林岳分析得很透彻：当前主流消费习惯已转向「质价比」，但鼎泰丰不仅定价偏高，食材和菜品也没有特别突出的卖点。

「有些路边摊的品质也不会差到哪儿去。」一句话，扎心却真实。

更要命的是，鼎泰丰长期走「重资产大店」路线，选址全是中高端商场。以港汇店为例，所在的港汇恒隆广场是上海知名高端商场，租金成本可想而知。

林岳直言：「连续亏损会拖垮整个公司，闭店也是一种战略性撤退。」

# 海外爆火：小笼包变身文化符号

看完内地的「愁云惨淡」，咱们再来看看海外的「高歌猛进」。

🔥 小笼包成了美国人的心头好

在美国，小笼包被看作是饺子的「平替进化版」，自带特殊的体验价值。鼎泰丰不仅站稳了华人社区，还成功杀入核心商圈，靠的正是「中华美食文化红利」。

有中国消费者分享道，他的海外朋友就是在TikTok上刷到鼎泰丰的视频后瞬间种草，尤其被明厨亮灶里手工包制小笼包的场景深深吸引。

🌟 社交媒体的神助攻

不得不说，鼎泰丰在海外真的很会「造梗」。

知名网红「黄瓜哥」发布过鼎泰丰黄瓜复刻教学视频，直接带火了这道菜；巧克力流心小笼包等本土化创新，也在网上引发海外年轻人的疯狂追捧。

一边走中高端差异化路线，一边靠本土化创新加社交传播，鼎泰丰在海外的成功路径已经相当清晰。

那么问题来了：这条路，内地能复制吗？

林岳给出的建议很直接：如果坚持中高端定位，菜品必须创新；如果坚持原有菜品，就得调低价格，走大众性价比路线。

不过，从社交媒体上的反馈看，鼎泰丰今年3月重返北京的嘉里中心店，虽取消了服务费，但菜品价格反而上涨了，被消费者吐槽「服务费加菜里了」。

看来，亲民路线短期内并不会成为鼎泰丰的选择。

上海港汇店的关闭，或许只是鼎泰丰在内地漫长调整的一个节点。

当全球门店超177家，而内地从30多家缩到14家，这个以小笼包征服世界的品牌，需要静下心来思考：在追求质价比的内地市场，中高端餐饮到底该怎么活？

金句时刻：
品牌光环能撑起一段辉煌，却撑不起漫长岁月里的民心。

你愿意为「131元人均」的鼎泰丰买单吗？你觉得中高端中餐在内地还有出路吗？评论区聊聊你的看法！

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