聊早点｜东东枪说了句嘛，让大姐问出“你是静海的吧”？

2024-04-26

文章转载自"每日新报"

聊早点

【本期讲述人】

东东枪

作家编剧

《读库生鲜》主编

他说：

一放冬菜，就有天津的味道了。

因煎饼馃子被“识破”

“你是静海的吧。”

当我让摊煎饼的大姐往煎饼馃子里加蒜时，她就这么“认出”我来了。

这已经是20多年前的事情了，我还上大学没毕业，那一次回天津，在南开区红旗南路附近买早点，当时的我还真没注意过，吃一套煎饼馃子，还有这些区别呢。

回想小时候的静海煎饼馃子，煎饼里是白面掺得多。一直到后来，才渐渐有了像市里一样的那种绿豆面煎饼。

丈母娘的“城际闪送”

现在住北京，媳妇也是天津人。丈母娘每次来北京时，必定带着老豆腐、锅巴菜和煎饼馃子这老三样。我们从没提过这茬，她也从未问过，就这么默认我们想吃。

在上城际高铁之前，她从家门口的早点摊上直接打包，到北京时，还温乎着呢，太让我们解馋了。北京早点也有卖豆腐脑的，只是那么直白地浇上卤。你看天津的老豆腐，不仅有肉卤，而且还加麻酱，只有天津这么加吧。

我家厨房里用的调料是很天津化的。

利民甜面酱、蒜蓉辣酱、天立老醋、大宇涮料，经常还会有迎宾拐头、国顺火腿、沫沫辣酱、海河牛奶、王口果仁、静海冬菜、光荣酱油、长城午餐肉、佳酿白酒。

我专门在微博上还记了一笔，这是“故乡与蛋白酶”。

摄影杨谦

天津味道家乡味道

除了静海冬菜，我还买过潮汕冬菜，在它的配料表上，头一位写的是“天津青麻叶大白菜”。

相声大师侯宝林的《八大改行》里，“改行”的金少山还唱：

“馄饨开锅煮上就捞……昨夜晚买肉把汤熬，俩子儿一碗真不少，香菜、紫菜、冬菜、虾米皮子、醋白饶……”

在北京，只有在为数不多的几家老字号里，才能看到馄饨碗底有冬菜。在天津，大多数卖馄饨的早点铺子里，冬菜依旧是必备的佐料。

有时候，我也在早上煮个馄饨、下个面条，只要一放冬菜，那就是天津味了。

天津首届早点文化旅游节

4月26日-5月5日

撰文编辑 / 记者单炜炜 王轶斐

logo制作 / 苑靖

值班编辑 / 隋寅伟

审校 / 窦怀国

责校 / 王永波

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