90后小伙开餐馆低调赚了10亿，12年开店超500家，闷声发大财
来源 | 品牌观察官（pinpaigcguan）文 | 曾有为
酸辣粉和沙县小吃一样，一直是属于“有品类、无品牌”的局面。
只不过，这个从上海跑出来的黑马——魔都三兄弟，在全国布局了超500家门店，曾连续霸占上海酸辣粉必吃榜9年，现正以上海酸辣粉排队王的身份出征其他市场，打造千城万店。
追溯这个品牌的历史，可以发现魔都三兄弟并非新晋品牌了，其早已在餐饮市场深耕了十几年。
一碗酸辣粉，一家80平米的小店，月盈利10万+，从1万元摆地摊起家，到开进了上海的商圈，魔都三兄弟创造了一个营收近10个亿的全国连锁商业创业佳话。
01
摆摊起家的90后CEO
2012年，在上海闵行南方商城的门口，三位小伙一起支起了一个摊位，摊位上放着几个热气腾腾的锅，其中一位小伙在沸腾的热气中娴熟的忙碌着，片刻后，一碗色香味俱全的酸辣粉呈现在食客面前。
这个90后小伙就是魔都三兄弟的创始人之一朱冠兵。
他卖的酸辣粉小有名气，每天的摊位前都围满了食客。
与其他”摊主”不同，朱冠兵这时候已经在摆摊这件商业活动上显现出了他独有的”商人智慧”。
他与另外两位兄弟联合创业之初，就用“三兄弟”的名字作为招牌，虽然只是一个小摊，但朱冠兵很有品牌意识。
并且三人各司其职，分工合作。其中一位是“话事人大哥”，作为掌舵人统筹全局、整合资源，带领着伙伴们朝正确方向前进。
一位是“好人缘二哥”，负责洞察市场和消费者变化、维系客户关系。
还有一位是“烟火气三弟”，根据市场需求和客人口味的变化，参与菜单开发和新产品的研发，提供创新和有吸引力的选择，增加客人的选择和满意度。
小吃摊位市场淘汰率相对频繁，但凭借良好的市场口碑和物美价廉的产品，三兄弟的摊位越来越红火，他们卖的酸辣粉就此在这片区域成功出圈。
靠着这个不起眼的小摊，朱冠兵和他的两个兄弟得以在上海这个寸土寸金的地方站稳了脚跟。
连他自己都没意识到，他的小生意在2013年后会越来越好，三兄弟也各司其职共同将品牌推向了一个新高度。
2015年，朱冠兵租了一个小房间成立了威上餐饮管理（上海）有限公司，逐渐从个体户经营过渡到公司化管理。
2016年朱冠兵完成“魔都三兄弟”的品牌注册，开启了品牌连锁化的第一步，并对前端的门店进行了三次风格场景升级。
2017年，“魔都三兄弟”的第一家品牌形象店开启，就开在了他们创业时摆摊的商场里，吸引了众多老顾客光顾，整体营业额提升了30%左右。
凭借着多年积攒下来的口碑和经济实惠的价格，魔都三兄弟常年稳居上海闵行区菜品榜第一，被评选为上海酸辣粉必吃榜。
2019年“魔都三兄弟”品牌2.0版探索风格上线，品牌直营店超过5家，店均月盈利10万+。
2020年9月，魔都三兄弟正式开放品牌加盟，一年之后，全国门店数就突破了100家。
在风口之上，本来是加速奔跑的阶段，但是朱冠兵在这个时候，却暂停对外招商，在开放加盟连锁扩张时显得非常谨慎。
他开始着手升级品牌VI形象，优化组织结构，完善供应链。并且对门店模型、门店产品进行不断地打磨和改良，用开设的直营门店去测试门店的盈利能力。
等到产品口味、盈利模型等都磨合得没问题了后，在2022年7月上线3.0版的全新店型，才继续放开加盟。
朱冠兵深知保护加盟商就是在保护品牌，创业不易，创建一个品牌也不易，这是他和两个兄弟，从摆地摊成立起来的品牌，他坚决不走“割韭菜”的快招模式，对加盟商负责，对自己的品牌负责，坚持细水长流，坚守初心做长远价值布局。
到了2022年底，魔都三兄弟在全国的门店数量已经有将近160余家。截至目前，魔都三兄弟在全国布局门店已超500家。
从摆地摊到搬进商场里开店，10年间，曾经那个在上海讨生活、摆地摊的落魄小伙，靠自己勤劳的双手蜕变成餐饮业一名成功的创业者。
02
年收入10亿
靠“质价比”俘获受众
魔都三兄弟的酸辣粉在消费市场火热并非偶然，品牌打出“实现千城万店计划”的口号也并非空谈，在三年疫情里，能够逆势开店100余家，自然是有两把刷子的。
对于餐饮业来说，在这个内卷的赛道里，品牌想要开启快速增长的“阀门”，离不开“质价比”模式。
质价比，也就是好吃不贵，让消费者觉得“物有所值”。
很显然，魔都三兄弟做到了这一点。
在魔都三兄弟的菜单里，一碗酸辣粉的单价保持在16-20元之间，搭配配套的小食，也就20元出头，不到30元的价格就可以饱餐一顿。
根据数独数据统计，这四家头部连锁中式快餐店，若按照一荤一素、一汤一饭的标准，在一线城市的一餐平均消费在40元以上。
被餐饮价格刺痛的大家，似乎只有魔都三兄弟还会体谅我们打工人的苦。
而且魔都三兄弟还会在产品质量可靠的基础上，应用新配方、新技术、新工艺，对酸辣粉进行“粉体、口味、配料”这三个维度的全新升级，不断保持产品的更新迭代，迎合消费者的口味诉求和新鲜感追求。
这就意味着消费者花同样的钱，还能吃到更好吃、更丰富的菜品，这性价比更高了，别提有多讨打工人喜欢了！
而且，十几年的餐饮经验也让魔都三兄弟在供应链上十分成熟和稳定，实现了产品的标准化供应，以及高效的出餐速度。
根据魔都三兄弟店员介绍，其所在门店高峰期，一般3～6分钟左右即可出一份餐，出餐效率的提高，也带动了门店的翻台率。
魔都三兄弟将80%的原料都采用中央厨房统一运送到冻品仓库，再由冷链车配送至各个门店。
中央厨房简化了工序，后厨的面积也得到了精简，所以魔都三兄弟的门店大都在60-80平米之间，从而租金成本也能得到降低。
此外，也正是因为魔都三兄弟将产品做到了高度标准化，才保证了其出品的稳定和高效率，从而为扩张打下了基础。
通过标准化、供应链压缩成本，以及减少了后厨的人力成本，才能让你吃到一份不到20元的酸辣粉。
魔都三兄弟能够从一个小地摊迈向连锁化和规模化，全国开店超500家，做到营收近10个亿，并成为年均销量超1000万碗的酸辣粉排队王，单店盈利模型是关键。
十年间来，魔都三兄弟经过多次打磨产品矩阵、优化门店模型、完善供应链等，夯实了品牌的硬实力和根基，根据餐企老板内参报道，截至2023年6月，魔都三兄弟实现了全国90%以上门店盈利。
而且魔都三兄弟入局酸辣粉早，酸辣粉的“麻、辣、酸爽”具有一定成瘾性的极致风味，容易增加复购率和用户粘性，在先发优势下，再加上品控好，魔都三兄弟靠产品征服了一众消费者，率先占领市场和建立顾客心智，在上海打出了名号。
契合消费者的迭代需求、商业模式的跑通以及供应链的深耕打磨，是魔都三兄弟的杀手锏，也是魔都三兄弟在未来开店千家目标的坚实后盾和底气。
03
慢下来，是为了更快
朱冠兵在创业一直践行长期主义，他认为创业路上有很多诱惑，急功近利不可取，这也是为什么做了十几年餐饮，他开店的步伐如此谨慎。
对于加盟商，他甚至不惜高薪聘请行业人才，搭建一整套高标准的运营体系，对外一站式赋能、扶持品牌加盟商。
就像近期出圈的米村拌饭，凭借着物美价廉，俘获了很多打工人，如今开出了千家门店。
但实际上米村拌饭的发展也并非一帆风顺，在前期快速拓店的过程中，也出现了管理不到位，品质下降，服务被投诉等问题。
后来，米村拌饭也是暂缓了开店计划，重新做调整，内部进行整改，打磨供应链和加强管理，让全国门店品质一致，点对点对接更高效。
据了解，魔都三兄弟2024年计划开出新店1000家，未来3年则要达到5000家店，未来8年还要实现万店目标。
希望魔都三兄弟能越走越远，继续让大家吃上一份体面又平价的快餐。
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