你有没有发现，现在的奶茶店越来越不像奶茶店了？

咖啡、零食、周边、轻食……这些原本不属于奶茶店的东西，如今却成了各大品牌的标配！当一杯奶茶的配方可以被无限复制，当价格战把利润压到地板，新茶饮品牌们正在经历一场前所未有的生存考验！

奶茶店不卖奶茶了？6大品牌跨界求生实录

还记得前几年新茶饮的黄金时代吗？蜜雪冰城、古茗、霸王茶姬、茶颜悦色……这些品牌如雨后春笋般崛起，创造了无数排队神话！但你知道吗？高速增长终有尽头，行业正在经历深刻变革！

红餐大数据显示，2025年新茶饮行业市场规模达到1870亿元，但增速已经从2023年的19.3%下降至6.45%！这意味着什么？意味着野蛮扩张的时代结束了，精细化运营的时代来了！

💡 跨界第一招：咖啡+零食，低成本撬动新增长

当奶茶不再满足于杯中的风味创新，品牌们开始了一场精彩的边界游戏！

古茗、coco都可、沪上阿姨等品牌纷纷开辟咖啡产品线！你知道吗？2025年咖啡品类占古茗门店GMV比例已经提升到约15%！沪上阿姨更是把咖啡业务作为2026年的战略重点，计划让咖啡占总GMV达到10%！

去年年底，古茗推出的“苦尽柑来拿铁”成为现象级爆款，连续三天在全国多城多店售罄！相关话题在社交平台持续发酵，热度居高不下！

与此同时，糖水甜品异军突起！以木薯系列糖水为例，去年年底市场热度飙升，各大奶茶品牌纷纷跟进！古茗的木薯炖奶迅速突围，成为市场爆品，与咖啡共同为同店GMV增长贡献了可观增量！

在现有门店基础上增加产品线，是品牌以最低成本撬动增量收益的捷径！品牌打造出一款标准化的爆品模板，让全国加盟店统一学习并同步上新！这套模式让品牌既可以极小的研发与推广成本，快速验证市场、激活同店增长，还能再赚一笔采购费和运营费！

🛒 跨界第二招：零食周边，供应链优势变现

除了咖啡，跨界卖零食也成为品牌利用统一供应链赚钱的新路子！

这场跨界最先开始的是茶颜悦色！2020年，茶颜悦色将奶茶顶上的碧根果碎拿下来，以小包单独销售，并同时上架线上店铺！在此后的几年里，茶颜悦色根据不同的茶饮特点推出各种茶味小零食，并结合旗下子品牌，开出了不同店型的零食售卖店！

但最成功的要数蜜雪冰城！凭借着更成熟的供应链，以及覆盖全国的上万家门店，让小零食渗透到各个群体里面！

奶茶品牌做零食，具备天然的供应链优势，是低成本的跨界和轻资产的试错！依托成熟的采购与物流体系，品牌能够以更低成本获取原料、高效完成生产配送！这些零食多为小包装、低单价，恰好契合外卖场景下的凑单需求，以及消费者日常解馋的零嘴选择，从而在提升客单价的同时，也增强了品牌的日常陪伴感！

🏪 跨界第三招：旗舰店+IP，打造品牌新势能

当产品层面的差异化越来越难以维系，品牌们开始思考：凭什么让消费者明天还来？

开设旗舰店似乎成了不错的选择！新茶饮品牌的旗舰店不仅是销售场所，更是品牌势能的集中释放地！

一方面，这类旗舰店通过空间体验的极致化，联合高辨识度的美学设计，打造城市打卡地标，强化社交属性！

喜茶就是其中最典型的代表！自去年开始，喜茶就在广州、深圳、成都等地开出了lab店和DP店！空间上延续了喜茶一贯的创意感，把lab店实验室概念玩到极致！在成都春熙路的DP店，套叠式的内里空间，一度成为打卡热门点！最近在上海开业的喜茶lab2.0旗舰店，更是引发了大批粉丝排队，排队时长一度超过5小时！

同时，产品结构的复合化，在现制茶饮之外，往往增设咖啡、烘焙、轻食乃至酒饮等品类，延伸消费时段！喜茶lab2.0店，就在奶茶的基础上叠加烘焙、蛋糕、冰淇淋等品类，联合上海当地特色，打造限定特饮！奈雪的茶更是通过green轻食店，企图用轻食、健康、绿色的概念，扩大消费场景！

另一方面，又能体现品牌价值的具象化，通过限定周边、文化策展等形式，将品牌符号转化为可感知的生活方式，最终实现从卖饮品到输出品牌价值属性！

而蜜雪冰城看重的正是这股风头！最近几年，蜜雪冰城在奋力打造雪王IP！从《蜜雪冰城甜蜜蜜》洗脑全网，到雪王的表情包的破圈，推周边、做联名、开快闪，宣布要落地“雪王乐园”，剑指主题乐园赛道！

⚠️ 跨界背后的思考：流量≠复购

零食、咖啡、轻食、联名、IP乐园、生活方式……这些动作的背后是茶饮核心产品已经很难再讲新故事了！

当一杯茶的配方可以被无限复制，当价格战已经把利润压到地板，品牌们能做的，只剩下不断向外延伸，用更多的SKU、更多的场景、更多的情绪价值，去填补增长的空洞！

但延伸本身并不创造护城河！蜜雪冰城把雪王做成了顶流IP，消费者会为了周边排队，会为了乐园打卡，却未必会因为雪王多买一杯两块钱的柠檬水！IP的流量是真实的，但流量和复购之间，隔着一道很难逾越的墙！

迪士尼卖的是体验的不可替代性，雪王卖的，说到底还是性价比！当IP的新鲜感消退，当乐园的打卡热度冷却，蜜雪还是那个蜜雪，它的护城河从来都是低价和密度，而不是情感依附！

🌟 未来展望：什么才是让消费者非你不可的理由？

中国新茶饮真正的考验，不是内卷，不是价格战，而是整个行业需要回答一个关键命题：什么才是让消费者非你不可的理由？

一杯奶茶的终点更诚实地回答一个朴素的问题：这杯茶，凭什么值得我再来一次？

那些热闹的扩张叙事，那些精彩的跨界尝试，都在为这个问题寻找答案！而最终的答案，或许就藏在每一个品牌对消费者真实需求的深刻理解中！

金句：跨界不是目的，让消费者明天还想来才是！

互动问题：你最近一次去奶茶店，除了奶茶还买了什么？评论区聊聊你的消费体验！

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